Peptid bizeleështë një oligopeptid i vogël molekular me peshë molekulare relative 200-800 dalton, i cili përpunohet me hidrolizë enzimatike, ndarje, pastrim dhe tharje, përdor proteinën e bizeleve si lëndë të parë.Aminoacidet janë lëndë ushqyese e nevojshme për trupin e njeriut, ndërsa 8 aminoacide nuk mund të sintetizohen vetvetiu.

Veçori e strukturës

Peptidi i bizeleve jo vetëm që siguron lëndë ushqyese që i nevojiten rritjes njerëzore, por gjithashtu ka indekse dhe funksion të shkëlqyer fiziko-kimik.Nëpërmjet eksperimentit funksional të polipeptidit të bizeleve, studiuesit kanë zbuluar se polipeptidi i bizeles ka tretshmëri më të mirë, mbajtje uji, përthithje vaji sesa proteina e bizeles.

Aplikacion:

(1) Shtesa ushqimore: Polipeptidi i bizeleve ka mbajtje të mirë të ujit, thithjen e vajit dhe formimin e xhelit, kështu që mund të përdoret në sallamin e proshutës dhe produkteve të tjera të mishit si aditivë ushqimorë.Polipeptidi i bizeleve ka një shkallë të caktuar të shkumëzimit dhe qëndrueshmërisë së shkumës, dhe mund të shtohet në produktet e pastave në vend të vezëve.Për më tepër, ka emulsifikim shumë të mirë, kështu që mund të përdoret si emulsifikues për ushqime të ndryshme.

(2) Produktet e kujdesit shëndetësor: Me karakteristikat e ushqyesve të lartë dhe proteinave të larta, kështu që peptidi i bizeles mund të zhvillojë të gjitha llojet e produkteve funksionale të kujdesit shëndetësor.Për më tepër, peptidi i bizeles ka një PH neutral, nuk ka shije të hidhur dhe ka çmim të ulët, ndaj shtoni peptidin e proteinës së qumështit, jo vetëm që ka një çmim të arsyeshëm nga ana ushqyese, por edhe të lehtë për t'u marrë.Pritet që të përdoret në ushqimin mjekësor dhe qumështin për kujdesin ndaj fëmijëve.

Proteina e bizeleve ka një burim të gjerë dhe çmim të lirë në Kinë, megjithatë, pasi këto aminoacide ekzistojnë në proteina në formën e grumbullimit, gjë që ka ndikuar seriozisht në përthithjen dhe përdorimin e trupit të njeriut.Ka disa studime që kanë vërtetuar se proteina absorbohet kryesisht në formën e peptidit të vogël molekular pas veprimit të enzimave të traktit tretës.Dhe shkalla e përthithjes së peptideve të ulëta është më e mirë se ajo e aminoacideve.