Peptidet janë një klasë e komponimeve, struktura molekulare e të cilave është midis aminoacideve dhe proteinave, domethënë aminoacidet janë grupet bazë që përbëjnë peptidet dhe proteinat.Zakonisht, ato me më shumë se 50 mbetje aminoacide quhen proteina, dhe ato me më pak se 50 quhen peptide, siç janë tripeptidet e përbëra nga 3 aminoacide, tetrapeptide të përbëra nga 4,etj.Peptidet e sojës përbëhen nga kokrrat e sojës, mielli i sojës ose proteina e sojës si lëndët e para kryesore.Ato prodhohen nga hidroliza enzimatike ose fermentimi mikrobik.Pas ndarjes dhe pastrimit, fitohet një përzierje oligopeptidesh e përbërë nga 3-6 aminoacide, e cila përfshin edhe disa aminoacide të lira dhe sheqerna..
Përbërja e peptideve të sojës është pothuajse e njëjtë me atë të proteinës së sojës, dhe gjithashtu ka karakteristikat e raportit të ekuilibruar të aminoacideve dhe përmbajtjes së pasur.Krahasuar me proteinën e sojës, peptidet e sojës kanë shumë përparësi.Para së gjithash, peptidet e sojës kanë karakteristikat e mungesës së shijes së kokrrës, pa aciditet, pa reshje, pa ngurtësim gjatë ngrohjes dhe lehtësisht të tretshme në ujë.Së dyti, shkalla e përthithjes së peptideve të sojës në zorrët është e mirë, dhe tretshmëria dhe përthithja e saj janë më të mira se proteinat e sojës.Së fundi, peptidet e sojës kanë grupe aktive që lidhin në mënyrë efektive kalciumin dhe elementët e tjerë gjurmë, dhe mund të formojnë komplekse polipeptide organike të kalciumit, të cilat përmirësojnë ndjeshëm tretshmërinë, shkallën e përthithjes dhe shpejtësinë e shpërndarjes dhe mund të nxisin përthithjen pasive të kalciumit.